Fél óra után kivesszük a tálat a zacsiból, kilapítjuk benne a tésztát, rányomkodjuk a kovászt és a sót egy icipici vízzel, esetleg a magokat, majd a tészta füleit húzogatva becsomagoljuk azt többször. Ezt a műveletsort nem fogom részletesen bemutatni képekkel, akit érdekel, jöjjön el ősszel a következő előadásra, nézze meg. A sót azért adjuk hozzá csak most, mert gátolja az enzimeket, melyek a tésztát nyúlóssá teszik.