Képriport
A most megtanulandó kenyérkészÃtési módszer nem a nagymamáink által használt hagyományos módszer. Hajni arra kér, felejtsünk el mindent, amit a kovászos kenyérrÅ‘l tudunk. A folyamat autolizálással kezdÅ‘dik, ami azt jelenti, simán össze kell kevernünk a lisztet a vÃzzel. Nem kell agyongyúrnunk a tésztát, csupán össze kell dolgoznunk a lisztet a vÃzzel, elÅ‘bb egy villa segÃtségével, majd kézzel. Ez kevesebb, mint 5 perc munka egy normális embernek. A keveréket tálastól bepakoljuk egy nejlonzacskóba, s állni hagyjuk 20-60 percig, ezalatt a lisztben a vÃz hatására összeáll a glutént alkotó gliadin és glutenin, Ãgy a tésztánk magától összeáll nyúlóssá, nem kell annyit dagasztani. Ha nem kell annyit dagasztanunk a tésztát, kevesebb oxigént viszünk bele, s Ãzletesebb marad a kenyér, állÃtja Hajni.