Györfi Katalin, a Pethő Étterem séfje jó kis tippekket, receptjavaslatokat adott az ünnepi lakomához. 

Mi a család karácsonyi kedvence?

Töltött csirke vagy/és töltött káposzta az ünnepi vacsora menüje, nem annyira különleges, de nálunk hagyományos.

Hogyan készíti ezeket?

A töltött káposztához az elsarvalt, savanyú fejes káposztát lelapizzuk, lecsumázzuk, utána a maradékot felaprítjuk. A tölteléket sertéscombból és rizsből készítjük, fűszerezésnél pedig sót, borsot, ételízesítőt, és néha piros paprikát használunk. Ezt jól összedolgozzuk, de tojást nem teszünk bele, így porhanyósabb lesz a végtermék. A szárnyast zsemlemorzsás, tojásos csirkemájjal töltjük, persze bőr alá.

Mit tegyünk bele, illetve mit vegyünk el, hogy finomabb legyen a töltött káposzta?

A töltelékbe tehetünk - ha szeretjük - fokhagymát. Nálunk például nem csülökkel készül a hagyományos étel, hanem véressel, olykor sertésbordával. Mi így szeretjük.

Rövid tippek után egy karácsonyi pecsenye receptjéhez is hozzásegített az étterem bennfentese, ifj. Pethő József.

Gesztenyés pulyka (karácsonyi pecsenye)

Hozzávalók: 1 közepes fiatal pulyka, 1 kg gesztenye, 30 dkg sovány sertéscomb, 2 zsemle, kevés tej, két tojás, 1 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 3 evőkanál olaj vagy zsír, só, törött bors.

Elkészítés:
A gesztenyét megfőzzük, megtisztítjuk és áttörjük. Hozzáadjuk a megdarált sertéshúst, a tejben megáztatott, kinyomkodott és szintén megdarált zsemlét, a nyers tojásokat, a tejfölt, a sót meg a törött borsot. Ezzel az adalékkal töltjük meg a pulykát (mellbőre alatt és a belsejét). A hasüreg nyílását összetűzzük vagy összevarrjuk és a pulyka mellét szalonnával betakarjuk. Ha nem a mellbőr alá raktuk a tölteléket, szalonnával megtűzdeljük a mellét. Az így megtöltött pulykát forró olajjal vagy zsírral leöntjük, majd kevés vízzel a sütőben puhára sütjük (kb. 2 óra hosszát). Tálalásnál a hasüregben levő töltelékeket felszeletelve rakjuk a pecsenye köré. Burgonyával és almapürével tálaljuk. Jól illik hozzá az aszalt szilva vagy a szilvakompót is.
Jó étvágyat!