A töltött káposzta hozzá tartozik az ünnepekhez, de hétköznapokon és közönséges vasárnapokon bármikor végigzabálnák az egészséges és könnyen elkészíthető ételekből álló menüt. Pedig azt állították a pocakostól a kákabélűig terjedő, a reformélelmiszer hallatán is frászt kapó székely legények, hogy ők bizony meg sem kóstolnák. A reformkonyháról valamiért mindenkinek a csírák, magok és tofuk ízetlen egyvelege jut eszébe. Cáfolni igyekeztünk.

Hogy miért próbáltuk ki a reformkonyhát? Kövérek vagyunk és a töltött káposzta elkészítésében igencsak járatlanok. Ráadásul nem is ez a kedvenc kajánk. Nem elhanyagolható az a tény sem, hogy az év végi zaba maratonon átlagosan 5-10 kiló plusz terhet veszünk magunkra cukrok és zsírok formájában.

Amitől reform a konyha:

A tévhitekkel ellentétben, melyek szerint különféle nyers és még nyersebb egzotikus élelmiszerek moslékszerű egyvelegét zabálják a reformkonyha hívei, egész látványos és ízletes menüsort ettünk végig.

Kivéve Csedőt, aki a sült hús és a sült krumpli zseniális kombinációjára esküszik továbbra is – ó.

A reformkonyha attól reform, hogy utálja a fehéret és imádja a barnát: lisztből, cukorból, rizsből például. Alkalmazói arra törekszenek, hogy teljes értékű élelmiszereket fogyasszanak üres kalóriák helyett. A vegyszerekkel, tartósítószerekkel és mesterséges színezékekkel felturbózott ételnek nevezett dolgok helyett lehetőségeik szerint bio étrendet követnek. A húst korlátozott mértékben fogyasztják, főleg zsírszegény húsokat, zsírszegény tejet, sajtot esznek, növényi olajokkal főznek.

Gergely Edit, az erdélyi gasztroblogvilágban csak Edóként ismert csíkszeredai blogger, aki 30 kilótól szabadult meg mozgás és egészséges étkezés segítségével, és még az Erdélyi Konyha szerkesztője is, sietett a segítségünkre. Az Édes otthonunk némi sóval című blogjáról inspirálódva öt receptjét tettük próbára amatőr hobbiszakácsokként a tördelő Emővel, aki nem kövér, és a fotós-videós-rendező-producer Csedővel. Aki kicsit azért az. Az uh.ro és a manna.ro szerkesztőségi tagjai kóstolták és pontozták a menüt.

A bevásárlás simán ment, mivel a legtöbb hozzávalót otthon is megtaláltuk: volt némi csirkemell és sajt a fagyasztóban, gomba a hűtőben, a gyógynövényboltból már régebben beszereztük a só-, színezék- és tartósítószer-mentes ételízesítőt, barnacukor és natúr napraforgó is volt a kamrában. Sonkát vettünk, rukkolát, tejfölt, vanília kivonatot, barna lisztet, csirkecombokat és vadrizst, mintegy 60 lejért (15 euró).

A sütivel kezdtük, hogy ne teljen meg a sütőben fokhagymás hússzaggal. A Zabpelyhes almakenyér jól sikerült, 9.50-es átlaggal végzett a vacsoracsatán. Azok is nyugodtan megehetik, akik amúgy az almás süteményekért nem élnek-halnak: az alma nem érződik kimondottan az ízén, inkább csak a leve nedvesíti a tésztáját.

Hozzávalók:

• 20 dkg teljes kiörlésű búzaliszt • 15 dkg zabpehely (leginkább aprószemű) • 18 dkg nádcukor (esetleg méz) • 4 tojás • 150 ml kókuszzsír (vagy növényi olaj) • 25 dkg reszelt alma • 1-1 teáskanál sütőpor és szódabikarbóna • 1-1 teáskanál fahéj és vaníliaaroma • csipet só

Elkészítése:

Az egész tojásokat a cukorral habosra kavarjuk (pár perc mixerrel), majd hozzáadjuk a megolvasztott kókuszzsírt, a reszelt almát és a vaníliát. A lisztet összekavarjuk a zabpehellyel, a sóval, a sütőporral, a szódabikarbónával és a fahéjjal, majd a nedves masszához adjuk, és alaposan kikavarjuk. Egy kalácsformát kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a masszát, és 180 fokos sütőben (elektromos sütőben 160 fok), kb 1 óra alatt megsütjük (tűpróba).

Azután a csirkecombok bepácolásával folytattuk. Kb. 12 órás késéssel fűszeres, citromleves, gyömbéres gusztustalanságba forgattuk a combokat, majd a hűtőszekrénybe rejtettük.

Sültpaprika-krémlevest ajánlott az erdélyi reformkonyha szakértője, amelyet tisztességgel előállítottunk a fagyasztóban talált zöldségből, majd a drága fenyőmag hiányában sótlan, házilag pörkölt napraforgómaggal és fokhagymás pirítóskockákkal tálaltuk. A hétből egy kóstoló találta hiányosnak a fűszerezését, egyébként nagy sikert könyveltünk el vele. Könnyen elkészíthető csemege. Sült változat hiányában a krumpli főzése közben bedobhatunk a sütőbe néhány nyers paprikát. Kilences átlagot kaptunk rá.

Hozzávalók:

• 1 kis fej hagyma • 2 cikk fokhagyma • 1 evőkanál kókuszzsír (vagy olívaolaj) • 2 közepes krumpli • 4 sültpaprika • 2 evőkanál házi sűrített paradicsom vagy ketchup • 2 evőkanál házi ételízesítő (vagy bió vegeta) • 1 evőkanál nádcukor (vagy fehércukor) • só • 1 kis doboz natúr joghurt vagy tejföl

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk és a fokhagymacikkekkel az olajon kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, összeforgatjuk, majd felöntjük 1,5 liter vízzel. Ízesítjük sűrített paradicsommal, sóval, mézzel és ételízesítővel. Amikor a krumpli már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a sültpaprikát, és készre főzzük. Az egészet összeturmixoljuk, ezután belecsurgatjuk a kevés meleg levessel elkevert joghurtot. Összeforraljuk, és szükség szerint még ízesítjük. Tálalhatjuk pirított olajos magvakkal, kenyérkockákkal, vagy sajtos-fokhagymás pirítóssal is. Sültpaprika hiányában a paprikákat fektessük sütőpapíros tepsire, és időnként megforgatva, sütőben süssük meg. Ezután tegyük egy edénybe, sózzuk meg, majd födjük le, hogy könnyen hámozható legyen.

Az előétel előállításával folytattuk, mely az Ínyenc töltött gomba rukkola mártogatóssal címet viseli Edó blogján. A rukola igencsak megosztotta a kóstoló közönséget: egyeseket megköptetett, mások meg sem kóstolták az általuk szubhumán nyúlhánytató eledelnek becézett tejföles-olívaolajas, rukkolás, citromleves mártást. De a hagyománykedvelő legénység köréből akadt olyan bajszos lény is, aki kinyalta a tányért és utánpótlásért könyörgött. Hiába, mert a megosztó jelleg ellenére, morzsája sem maradt. Szarvasgombás érlelt sajt hiányában házi juhsajttal és a kivájt gombatönkök darabkáival töltöttük meg a csiperkefejeket. Átlagos pontszáma 7-es.

Hozzávalók:

• nagyobb gombafejek (csiperke) • 5-10 dkg füstölt sonka • 5 dkg szarvasgombás érlelt sajt • néhány csepp olívaolaj • csipet só

A rukkola-mártogatóshoz:

• egy marék rukkola saláta • 2-3 evőkanál tejföl • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj • só, bors

Elkészítése:

A gombákat megmossuk, majd enyhén sózzuk, és megtöltjük az apróra vágott sonkával és a sajttal. Néhány csepp olajjal meglocsoljuk, és kiolajozott sütésálló tálba helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, majd 200 fokos sütőben először megpároljuk, majd a levét leöntve megpirítjuk. A mártogatóshoz a hozzávalókat összeturmixoljuk (1 evőkanál búzakorpát adtam hozzá, csak a jótékony hatása miatt), és a gomba mellé kínáljuk.

Az egyik főétel a Csirkemell darabkák áfonyaszósszal nevezetű étek volt, ezt mi magunk szemeltük ki a blogon. Egy flekkenimádó utálta a szószt, a többiek még ettek volna belőle. A csirkefűszert házi fűszerkeverékkel helyettesítettük. Saját hibámból enyhén odaégett a hús, ezt a társaság fele pont így szerette, a másik fele száraznak minősítette. Az egészségügyi szénnel együtt is 9-est érdemelt.

Hozzávalók:

• kb. 50 dkg csirkemell • 1 evőkanál kókuszzsír (vagy kevés olaj) • csirkefűszer

Az áfonyaszószhoz

• 20 dkg friss vagy fagyasztott áfonya • 1 evőkanál nádcukor (vagy fehércukor) • 1 evőkanál frissen facsart citromlé • 1 evőkanál zsírszegény tejföl • 2 evőkanál tej • +1 teáskanál nádcukor

Elkészítése:

• A csirkemellet kisebb kockára vágjuk, megszórjuk csirkefűszerrel, alaposan összekavarjuk. • Kevés zsiradékon pár perc alatt, kavargatva fehérre sütjük. • A szószhoz az evőkanál cukrot serpenyőbe szórjuk, kissé karamellizáljuk, majd hozzáadjuk az áfonyát, a citromlét, és felforraljuk. • Ekkor levesszük a tűzről, összeturmixoljuk, majd visszatesszük és hozzáadjuk a tejet, a tejfölt, és szükség szerint 1 teáskanál cukrot. • Újraforraljuk, majd a csirkemell mellé kínáljuk. • Rizzsel, esetleg natúr krumplival is tálalhatjuk.

Ilyesmi kaját már ettünk, narancsos-szilvás vagy meggyes szósszal is finom. A húsok mellé a reformkodás jegyében vadrizst vettünk. Mivel a hagyományos barna rizst illik tizenkét órával főzés előtt beáztatni, és mi ezt elhanyagoltuk, az előfőzöttre esett a választásunk. A hagyományos barna rizs jobb ízű, mint az előfőzött vad.

A Gyömbéres csirkecombok puhára, omlósra, csak egy kicsit sótlanra sikeredtek. A gyömbér a húson nem érződött erőteljesen, valószínű a röpke másfélórás pácidő miatt, a hús szaftja viszont isteni lett. Ferencnek herótja van a csirkecombtól, az ő 2-esével 7-es átlagot, anélkül 9,25-öt kapott a gyömbérbe lépett baromfiláb. Nyamm.

Aki nem hiszi, növesszen dupla tokát. De előbb inkább főzzön és kóstoljon.

Apróhirdetés: mosogatókat kevéske maradék ebédért cserébe felveszünk.